日前，海淀区市场监管局联合多家单位发出预制菜食品安全倡议，提出餐饮服务经营者可在菜单菜品信息处标注是否使用预制菜，不以表演性的行为混淆视听，让消费者误以为自己食用的是现制现售食品。
作为行业新风口，预制菜是餐饮工业化的必然产物。对商家而言，标准化生产的菜品不仅口味稳定、加工方便，还能有效降本增效，助力品牌实现连锁扩张。有行业报告显示，如今头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例颇高，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。相关产业发展相当迅猛，而消费者的评价却褒贬不一。有人觉得省时省力、品控有保障，也有人不买账，认为下馆子图的就是现炒现卖的“锅气”，“预制菜失去了灵魂”。而相比于个人喜好，大家一个普遍的质疑点在于，很多餐厅为何不主动标注自己用的是预制菜，而硬要去拗“新鲜出锅”的造型。
预制菜难“预知”，商家语焉不详侵害的是消费公平。法律规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。大部分人抱着新鲜现炒的期待来堂食，餐厅却拿预制菜蒙混过关，显然是一种货不对板。但也要看到，预制菜行业仍处于发展初期阶段，缺乏标准、定义模糊是行业普遍现状，哪些部分统一加工、哪个环节转移至后厨完成才称得上预制菜，如今还没有形成行业共识。比如，一份“加热即食”的卤肉饭浇头当然是预制菜，可采用中央厨房统一配送的冷冻鱼片、并非活鱼现制的酸菜鱼是否也属这一范畴？生产端分类混淆、消费者一知半解，也难怪预制菜自上桌以来就争议不断。而这也提醒我们，为行业做出统一定义和划分，恐怕更为迫切。
数据显示，2022年我国预制菜市场规模已经达到4196亿元，预计到2026年，市场规模将突破万亿元。产业发展前景可观，但要想真正“上得了台面”，让消费者买单、餐厅不避讳，显然还有很长的路要走。比如，充分利用锁鲜、物流等技术打消消费者对于口味还原、营养流失的顾虑，口味上适应现代人低盐低糖的健康需求；再如，既然预制是餐厅降本增效的必要手段，那么能否将节约下的成本换作消费者看得见的实惠，避免陷入“花人工钱却没用上人工”的诟病。以耐心带动口碑，重视需求、瞄准痛点，做出更多让大家愿意买单的预制菜，这道菜才能“香”得更久远。
近两年，全国多省市出台预制菜相关产业的政策指导文件，今年发布的中央一号文件也首次将预制菜写入其中，陆续填补了行业规范空白。相信随着相关监管的完善，消费者将拥有更多优质选择，预制菜行业也能走向高质量发展。
